Beschrijving

  • Sparus Aurata (Latijn)
  • Gilthead Bream (Engels)
  • Goldbrasse (Duits)

VERSPREIDING

De dorade is een straalvinnige vissoort uit de familie van de zeebrasems.
Deze soort – die ook wel goudbrasem wordt genoemd – wordt in grote delen van de wereld gekweekt. In Europa zijn het voornamelijk de Grieken en de Turken die zich daarmee bezig houden, in de Middellandse zee of in bassins op het land. De vissen komen daar ook van nature voor. De vis kan gekweekt worden in zowel zoet en zout water. De kweek vindt plaats in open kooien op zee.

BIOLOGISCHE KENMERKEN

De goudkleurige band tussen de ogen op de kop van de vis is veel minder helder bij gekweekte dorade dan bij de wilde variant. Verder is bij deze soort de kleur grijs doffer en heeft hij naast zijn hoge vorm een gevorkte staart. De vis kan ongeveer 70 centimeter groot worden maar binnen de handel komt deze het meest voor tussen de 20 en 30 centimeter. De wat grotere exemplaren komen uit de bassins, de wat kleinere komen meestal uit Frankrijk dit komt daar is het minder warm en blijven ze wat kleiner dan in warmere gebieden.

OVERIGE INFORMATIE

Tegenwoordig slaagt men er redelijk goed in om met de kweek-dorade de wilde populatie na te bootsen. De vis wordt meestal geschubd op de huid gebakken en is daarmee vergelijkbaar met de zeebaars die tevens ook gekweekt wordt. Het verschil is vooral te kenmerken aan de vorm van de vis, zeebaars is smaller en langwerpiger vergeleken de dorade. De vis is goed te grillen, bakken en stoven. De dorade heeft een stevige, volle smaak.